L'inspiration du chef vient à travers les saisons
mais aussi la sélection des produits avec ces producteurs.
S'attabler chez Būbo vous ne savez pas en amont vos mets,
laissez-vous guider dans notre univers.
Les menus à l'aveugle
(Pour l'ensemble de la table)
L'initation
3 escales
-
Dans l'esprit du partage.
Les plats peuvent être différents
Entrée
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Plat
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Dessert
48€
BUBO
4 escales
-
Dans l'esprit du partage.
Les plats peuvent être différents
Entrée
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Poisson
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Viande
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Dessert
59€
L'intemporel
5 escales
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Dernière commande à 21h15
Caviar bubo en aïoli
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Raviole de homard
/ Bouillon de crevette grises
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Suprême de pintade IGP de Bourgogne / Tatin de betteraves / Sauce poulette
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Brin du maquis / Confiture d'olives noires citron gingembre
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Finger / Caramel / Sorbet foin
72€
Diplômé de l’école d'hôtellerie Le clos d’or à Grenoble, Fabien Torrente commence sa carrière à l'hotel Four Seasons Terre Blanche, dans le Var, où officie le chef, Philippe Jourdain, MOF 1993.
Il poursuit avec une ouverture à l’hôtel Intercontinental, dans la citée phocéenne, orchestré par le chef Lionel Lévy.
Par la suite, il occupe le poste de sous chef, à l’hôtel Prince de Galles, à Paris, sous la houlette du chef, Stéphanie Le Quellec, durant 3 ans.
Fort de cette expérience, il pose ses couteaux au Palais de la major sur Marseille en tant que chef Exécutif et se crée un réseau de producteurs.
Aujourd’hui le restaurant Bubo,voit le jour.
Et son rêve se réalisa.
Fabien TORRENTE,
Chef Exécutif
